Kombucha: o que é, seus benefícios e como preparar 

De alguns meses para cá, muitos canais midiáticos têm falado sobre o kombucha devido às suas propriedades ricas em nutrientes para a saúde. Por isso, antes de preparar essa bebida em casa, é importante conhecê-la melhor.

Para falar sobre o assunto, nada melhor do que contar com a ajuda de uma nutricionista, que nos ajudou a responder às dúvidas mais pesquisadas pelas pessoas na internet: 

• O que é kombucha?
• Quais são os benefícios do kombucha?
• O kombucha pode ser consumido todos os dias?
• Quem deve evitar o consumo de kombucha?
• Como preparar kombucha em casa?

Ficou curioso(a) e quer saber mais sobre essa bebida? Continue a leitura com a gente para entender tudo!

O que é kombucha?

O kombucha, também conhecido como chá fermentado, é uma bebida milenar chinesa que era bastante consumida devido aos seus benefícios à saúde.

Segundo a nutricionista Marina Tavares, formada pela Universidade São Judas Tadeu e pós-graduada em Nutrição Estética pelo Centro Universitário São Camilo, diferentemente do chá tradicional, o kombucha é naturalmente gaseificado. 

“É uma bebida fermentada feita a partir do chá (geralmente preto ou verde), adoçado e fermentado com uma colônia de bactérias e leveduras chamadas SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast)”. Traduzido para o português, significa “Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras” e é considerado o principal ingrediente responsável pela fermentação da bebida. Sem ele, não existe kombucha.

Ela também explica que, devido ao seu formato redondo e achatado, o SCOBY lembra muito uma massa de panqueca na frigideira. Além disso, sua cor é translúcida, podendo ser encontrada em outras tonalidades, como marrom-clara ou esbranquiçada.

“Ele é formado naturalmente durante a produção do kombucha e é reutilizável. Pode ser comprado em lojas de produtos naturais, pela internet ou obtido por meio de doações de quem já produz.”

Quais são os benefícios do kombucha?

Entre tantos benefícios à saúde, o kombucha se destaca por ser uma bebida rica em probióticos naturais, graças à presença de bactérias e leveduras utilizadas no preparo, sendo essencial por auxiliar na saúde intestinal, como, por exemplo: melhorar a digestão, combater o inchaço abdominal e reduzir a constipação.

Além de atuar na microbiota intestinal (também conhecida como flora intestinal), a bebida também contribui na melhora e no fortalecimento todo o sistema imunológico, aumentando a resistência a infecções, reduzindo inflamações, combatendo uma série de doenças, como gripes e resfriados, e favorecendo uma recuperação mais rápida em casos de enfermidades. 

Marina comenta que, além de todos os benefícios já citados, o kombucha é um grande aliado para quem deseja melhorar a absorção de nutrientes. Mas, afinal, você sabe como isso acontece na prática?

Ao consumir a bebida, rica em lactobacilos, esses microrganismos, em parceria com enzimas digestivas, são responsáveis por ajudar na quebra dos alimentos que consumimos ao longo do dia nas refeições, permitindo que os nutrientes sejam corretamente absorvidos pelo organismo. Demais, né? 

Além desses benefícios, separamos uma lista com outros que são adquiridos ao consumir a bebida:

• Desintoxica o organismo;
• Possui ação antioxidantes;
• Combate os radicais livres;
• Contribui para a hidratação;
• Previne doenças inflamatórias;
• Promove mais disposição e energia;
• Auxilia na prevenção de doenças crônicas;
• Ajuda a regular os níveis de açúcar no sangue.

O kombucha pode ser consumido todos os dias?

De modo geral, o kombucha pode ser consumido todos os dias. Além disso, quanto às refeições em que pode ser consumido, saiba que seu consumo está liberado em diversos momentos ao longo do dia, principalmente após as refeições. 

Além disso, Marina comenta que, embora seja uma bebida com muitos benefícios à saúde, é importante que seu consumo seja moderado, especialmente quando ingerido diariamente. Por isso, o mais indicado é tomar pequenas quantidades, entre 100 e 200 ml por dia.

“Comece com doses menores e observe a tolerância, pois pode causar gases, diarreia e irritação estomacal”, orienta a nutricionista. 

Quem deve evitar o consumo de kombucha?

Antes de consumir a bebida, é indicado consultar um médico ou nutricionista para entender se será possível incluir ou não a bebida na sua alimentação, visto que, em alguns casos, algumas pessoas podem ser intolerantes aos ingredientes usados, o que pode fazer mal à saúde. 

A seguir, Marina preparou uma lista de alguns grupos que devem ter atenção ou evitar:

• Gestantes, lactantes e crianças pequenas;
• Pessoas com sistema imune comprometido;
• Quem tem intolerância a bebidas fermentadas;
• Diabéticos (a depender da quantidade de açúcar residual).

Além disso, para as pessoas que possuem intolerância ou sensibilidade à cafeína, é recomendado usar o chá verde. Agora, para quem possui problemas gastrointestinais, o consumo deve ser moderado ou evitado, justamente devido à fermentação da bebida.

Como preparar kombucha em casa?

Antes de ensinarmos a receita, é importante seguir algumas orientações antes do preparo, visando sua segurança, né? 

A nutricionista comenta que, ao preparar a bebida em casa, é recomendado se atentar à higienização, de modo a evitar qualquer tipo de contaminação. Por isso, lembre-se de lavar bem todos os utensílios que serão usados e, inclusive, as próprias mãos. Durante o preparo, também orienta: “Fermente longe de alimentos crus, lixeiras, frutas fermentadas ou mofo.”

Após concluir seu kombucha, é indicado colocá-lo em frascos de vidro com pano respirável. E o mais importante: deixe-o refrigerado. 

Agora que você já sabe todas as recomendações, é hora de aprender a receita. Vamos lá?

1. Faça 1 litro de chá preto ou verde com 2 colheres (sopa) de açúcar;
2. Deixe esfriar completamente;
3. Adicione o SCOBY com um pouco do líquido de uma fermentação anterior;
4. Cubra com um pano limpo e deixe fermentar por 7 a 10 dias. Evite ultrapassar esse tempo para não gerar uma bebida muito ácida;
5. Coe e leve à geladeira (você também pode saborizar com frutas).

Se preparar a receita em casa, tire uma foto e marque a gente no Instagram: @TotalPass. Ah, e não se esqueça de compartilhar este conteúdo com seus amigos e familiares.