{"id":6521,"date":"2023-10-09T07:30:00","date_gmt":"2023-10-09T10:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/totalpass.com\/?p=6521"},"modified":"2025-09-29T18:47:18","modified_gmt":"2025-09-29T21:47:18","slug":"gluten-tudo-o-que-voce-precisa-saber","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/totalpass.com\/br\/blog\/alimentacao\/gluten-tudo-o-que-voce-precisa-saber\/","title":{"rendered":"Gl\u00faten: tudo o que voc\u00ea precisa saber"},"content":{"rendered":"\n<p>Ao comprar determinados alimentos no mercado, voc\u00ea com certeza j\u00e1 se deparou com o aviso de que podem conter <strong>gl\u00faten<\/strong>. Se voc\u00ea n\u00e3o \u00e9 uma pessoa com intoler\u00e2ncia ao gl\u00faten, provavelmente nunca parou para pensar sobre o que \u00e9 isso, n\u00e3o \u00e9 mesmo?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Por outro, se voc\u00ea tem a doen\u00e7a cel\u00edaca &#8211; como chamamos a alergia\/intoler\u00e2ncia ao gl\u00faten -, precisa ter muito cuidado ao escolher produtos que vai consumir.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Mas o que \u00e9 o gl\u00faten e onde ele est\u00e1 presente? Por que ele pode ser um problema para algumas pessoas? Voc\u00ea vai descobrir neste material! Aqui, abordaremos os seguintes t\u00f3picos:<\/p>\n\n\n\n<ul id=\"Doenca-celiaca-o-que-e\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><a href=\"#Afinal-o-que-e-gluten\">Afinal, o que \u00e9 gl\u00faten?<\/a><\/strong>\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"#Doenca-celiaca:-o-que-e\">Doen\u00e7a cel\u00edaca: o que \u00e9?<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"#Alimentos-sem-gluten\">Alimentos sem gl\u00faten.<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"#Receitas-para-fazer-em-casa\">Receitas para fazer em casa.<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Vamos l\u00e1?<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"Afinal-o-que-e-gluten\"><strong>Afinal, o que \u00e9 gl\u00faten?<\/strong><\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"614\" height=\"412\" data-src=\"https:\/\/totalpass.com\/br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/gluten.jpg\" alt=\"gl\u00faten\" class=\"wp-image-6522 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/totalpass.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/gluten.jpg 614w, https:\/\/totalpass.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/gluten-300x201.jpg 300w\" data-sizes=\"(max-width: 614px) 100vw, 614px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 614px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 614\/412;\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Tem d\u00favidas sobre gl\u00faten? Respondemos as principais!<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Chamamos de gl\u00faten uma prote\u00edna presente em cereais como trigo, cevada, centeio e seus derivados. Na verdade, ele \u00e9 composto, principalmente, por duas prote\u00ednas: a gliadina e a glutenina. Os nomes s\u00e3o meio complicados, mas saiba que elas desempenham um papel importante na estrutura e textura de produtos de panifica\u00e7\u00e3o, como p\u00e3es, bolos e massas.<\/p>\n\n\n\n<p>Quando a farinha de trigo \u00e9 misturada com <strong><a href=\"https:\/\/totalpass.com\/br\/blog\/alimentacao\/importancia-de-beber-agua\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00e1gua<\/a><\/strong>, o gl\u00faten forma uma rede el\u00e1stica que d\u00e1 elasticidade \u00e0 massa e permite que ela retenha o g\u00e1s carb\u00f4nico produzido durante a fermenta\u00e7\u00e3o, fazendo com que o <strong><a href=\"https:\/\/totalpass.com\/br\/blog\/alimentacao\/receitas-de-pao-sem-gluten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">p\u00e3o<\/a><\/strong> &#8211; ou outros alimentos &#8211; assem com uma textura macia e esponjosa.<\/p>\n\n\n\n<p>Mesmo que ele seja visto como um vil\u00e3o, o gl\u00faten tem diversos benef\u00edcios para quem n\u00e3o \u00e9 al\u00e9rgico ou sens\u00edvel a ele:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Fonte de <strong><a href=\"https:\/\/totalpass.com\/br\/blog\/alimentacao\/carboidratos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">carboidratos<\/a><\/strong> complexos, essenciais para fornecer energia ao corpo;<\/li>\n\n\n\n<li>Fonte de prote\u00ednas de alta qualidade, necess\u00e1rias para a constru\u00e7\u00e3o e manuten\u00e7\u00e3o dos m\u00fasculos;<\/li>\n\n\n\n<li>Ajuda na absor\u00e7\u00e3o de nutrientes, vitaminas e minerais, como ferro, zinco e c\u00e1lcio.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"Doenca-celiaca:-o-que-e\"><strong>Doen\u00e7a cel\u00edaca: o que \u00e9?<\/strong><\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"614\" height=\"412\" data-src=\"https:\/\/totalpass.com\/br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/gluten-doenca-celiaca.jpg\" alt=\"mulher com dor abdominal\" class=\"wp-image-6523 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/totalpass.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/gluten-doenca-celiaca.jpg 614w, https:\/\/totalpass.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/gluten-doenca-celiaca-300x201.jpg 300w\" data-sizes=\"(max-width: 614px) 100vw, 614px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 614px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 614\/412;\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">J\u00e1 ouviu falar em doen\u00e7a cel\u00edaca? Saiba mais!<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>No entanto, como n\u00f3s j\u00e1 comentamos, o gl\u00faten pode ser um problema para algumas pessoas. A doen\u00e7a cel\u00edaca, por exemplo, \u00e9 uma condi\u00e7\u00e3o autoimune em que o sistema imunol\u00f3gico reage de forma adversa ao consumo de gl\u00faten, danificando o revestimento do intestino delgado e causando problemas de absor\u00e7\u00e3o de nutrientes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Entre os principais sintomas da doen\u00e7a, os sintomas digestivos geralmente s\u00e3o os primeiros a aparecer. A diarreia \u00e9 o mais comum, e pode ser acompanhada de dor abdominal, constipa\u00e7\u00e3o, incha\u00e7o e gases. A perda de peso tamb\u00e9m pode acontecer, pois a m\u00e1 absor\u00e7\u00e3o de nutrientes pode levar \u00e0 desnutri\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m disso, existem ainda pessoas que podem ter sensibilidade ao gl\u00faten. Mesmo n\u00e3o sendo uma doen\u00e7a autoimune, tamb\u00e9m pode causar alguns sintomas semelhantes, como desconforto <strong><a href=\"https:\/\/totalpass.com\/br\/blog\/atividade-fisica\/abdominal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">abdominal<\/a><\/strong>, incha\u00e7o e fadiga.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Como diagnosticar a doen\u00e7a cel\u00edaca?&nbsp;<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Voc\u00ea tem suspeita de doen\u00e7a cel\u00edaca? Saiba que o diagn\u00f3stico da doen\u00e7a cel\u00edaca \u00e9 feito a partir de seu hist\u00f3rico, dos sintomas que voc\u00ea apresenta e, claro, nos exames realizados em laborat\u00f3rio.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Os exames mais comuns para diagnosticar a doen\u00e7a cel\u00edaca s\u00e3o:<br><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Teste de sangue para anticorpos anti-transglutaminase tecidual (tTG): este teste detecta anticorpos que atacam a transglutaminase tecidual, uma enzima encontrada no intestino delgado.<\/li>\n\n\n\n<li>Teste de sangue para anticorpos antiendom\u00edsio (EMA): este teste detecta anticorpos que atacam o endom\u00edsio, uma camada de tecido que reveste o intestino delgado.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Se os exames laboratoriais forem positivos, o m\u00e9dico ir\u00e1 solicitar uma bi\u00f3psia do intestino delgado para confirmar o diagn\u00f3stico. A bi\u00f3psia \u00e9 realizada por endoscopia, um procedimento em que um tubo fino com uma c\u00e2mera \u00e9 inserido na boca e passa pelo es\u00f4fago, est\u00f4mago e intestino delgado.<\/p>\n\n\n\n<p>Em alguns casos, o diagn\u00f3stico da doen\u00e7a cel\u00edaca pode ser feito com base apenas na hist\u00f3ria cl\u00ednica e nos sintomas do paciente &#8211; mais comum em crian\u00e7as com doen\u00e7a cel\u00edaca.<\/p>\n\n\n\n<p>O diagn\u00f3stico precoce da doen\u00e7a cel\u00edaca \u00e9 importante para prevenir complica\u00e7\u00f5es, como anemia, osteoporose e infertilidade.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"Alimentos-sem-gluten\"><strong>Alimentos sem gl\u00faten<\/strong><\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"614\" height=\"412\" data-src=\"https:\/\/totalpass.com\/br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/gluten-farinha-de-amendoas.jpg\" alt=\"farinha de am\u00eandoa\" class=\"wp-image-6524 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/totalpass.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/gluten-farinha-de-amendoas.jpg 614w, https:\/\/totalpass.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/gluten-farinha-de-amendoas-300x201.jpg 300w\" data-sizes=\"(max-width: 614px) 100vw, 614px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 614px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 614\/412;\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">A farinha de am\u00eandoa \u00e9 uma \u00f3tima substitui\u00e7\u00e3o da farinha de trigo nas receitas<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Para as pessoas que precisam tirar o gl\u00faten da dieta, existem diversas op\u00e7\u00f5es de marcas e produtos pr\u00f3prios para cel\u00edacos. A maioria dos supermercados oferece uma se\u00e7\u00e3o espec\u00edfica de alimentos sem gl\u00faten, por exemplo. Voc\u00ea pode encontrar p\u00e3es, massas, biscoitos, cereais, e at\u00e9 mesmo produtos prontos para consumo. Procure por marcas que rotulam seus produtos como &#8220;sem gl\u00faten&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>E aten\u00e7\u00e3o: sempre verifique os r\u00f3tulos dos produtos. Alguns alimentos processados podem conter tra\u00e7os de gl\u00faten devido \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o cruzada durante a produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>A substitui\u00e7\u00e3o em alimentos sem gl\u00faten \u00e9 feita com ingredientes alternativos, como:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Farinha de arroz;<\/li>\n\n\n\n<li>Farinha de am\u00eandoa;<\/li>\n\n\n\n<li>Farinha de coco;<\/li>\n\n\n\n<li>Farinha de batata;<\/li>\n\n\n\n<li>Farinha de milho;<\/li>\n\n\n\n<li>Amido de tapioca;<\/li>\n\n\n\n<li>F\u00e9cula de batata;<\/li>\n\n\n\n<li>Quinoa;<\/li>\n\n\n\n<li>Polvilho;<\/li>\n\n\n\n<li>Farinha de gr\u00e3o-de-bico.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"Receitas-para-fazer-em-casa\"><strong>Receitas para fazer em casa<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Tem doen\u00e7a cel\u00edaca ou alergia\/sensibilidade a essa prote\u00edna e gosta de cozinhar? N\u00f3s separamos tr\u00eas receitas deliciosas e f\u00e1ceis para dietas sem gl\u00faten.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ent\u00e3o pegue o caderninho de receitas e a caneta para anotar! Essas e outras receitas est\u00e3o dispon\u00edveis no site <strong><a href=\"https:\/\/www.receiteria.com.br\/receitas-sem-gluten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Receiteria<\/a><\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">1 &#8211; <strong>Bolo simples de iogurte sem gl\u00faten<\/strong><\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"614\" height=\"412\" data-src=\"https:\/\/totalpass.com\/br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/gluten-bolo.jpg\" alt=\"bolo sem gl\u00faten\" class=\"wp-image-6525 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/totalpass.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/gluten-bolo.jpg 614w, https:\/\/totalpass.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/gluten-bolo-300x201.jpg 300w\" data-sizes=\"(max-width: 614px) 100vw, 614px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 614px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 614\/412;\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Bolo de iogurte? Confira a receita!<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Esta receita rende sete por\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 ovos;<\/li>\n\n\n\n<li>1 e \u00bd x\u00edcara de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar;<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd x\u00edcara de ch\u00e1 de \u00f3leo;<\/li>\n\n\n\n<li>170 g de iogurte natural;<\/li>\n\n\n\n<li>2 x\u00edcaras de ch\u00e1 de farinha de arroz;<\/li>\n\n\n\n<li>1 pitada de sal;<\/li>\n\n\n\n<li>2 colheres de sopa de amido de milho;<\/li>\n\n\n\n<li>1 colher de sopa de fermento qu\u00edmico em p\u00f3 (fermento para bolo).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Modo de preparo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Em um liquidificador, coloque os ovos, o a\u00e7\u00facar, o \u00f3leo, o iogurte e bata at\u00e9 que incorpore bem;<\/li>\n\n\n\n<li>Adicione a farinha de arroz, o sal e o amido de milho. Bata at\u00e9 ficar homog\u00eaneo;<\/li>\n\n\n\n<li>Coloque o fermento e misture delicadamente na massa;<\/li>\n\n\n\n<li>Transfira a massa para uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 180\u00ba C por cerca de 40 a 45 minutos;<\/li>\n\n\n\n<li>Desenforme o bolo e sirva com iogurte cremoso ao lado, geleias de frutas ou chantilly.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2 &#8211; <strong>P\u00e3o franc\u00eas sem gl\u00faten<\/strong><\/h3>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"614\" height=\"412\" data-src=\"https:\/\/totalpass.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/gluten-pao-frances.jpg\" alt=\"p\u00e3o franc\u00eas\" class=\"wp-image-14015 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/totalpass.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/gluten-pao-frances.jpg 614w, https:\/\/totalpass.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/gluten-pao-frances-300x201.jpg 300w, https:\/\/totalpass.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/gluten-pao-frances-150x101.jpg 150w\" data-sizes=\"(max-width: 614px) 100vw, 614px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 614px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 614\/412;\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Sabia que d\u00e1 para fazer p\u00e3o franc\u00eas sem gl\u00faten? Aprenda a receita!<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Esta receita rende oito por\u00e7\u00f5es.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>200 g de farinha de arroz;\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de polvilho azedo;<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de polvilho doce;<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de f\u00e9cula de batata;<\/li>\n\n\n\n<li>10 g de a\u00e7\u00facar;<\/li>\n\n\n\n<li>10 g de fermento biol\u00f3gico seco;<\/li>\n\n\n\n<li>6 g goma de xantana;<\/li>\n\n\n\n<li>7 g de fermento qu\u00edmico em p\u00f3 (fermento para bolos);<\/li>\n\n\n\n<li>1 colher de ch\u00e1 rasa de sal;<\/li>\n\n\n\n<li>1 ovo m\u00e9dio;<\/li>\n\n\n\n<li>30 ml azeite ou \u00f3leo;<\/li>\n\n\n\n<li>280 ml de \u00e1gua morna.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Modo de preparo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Na batedeira, coloque todos os ingredientes secos e misture com uma esp\u00e1tula;<\/li>\n\n\n\n<li>Adicione o ovo e ligue a batedeira;<\/li>\n\n\n\n<li>Gradualmente, v\u00e1 acrescentando a \u00e1gua e batendo a massa;<\/li>\n\n\n\n<li>Junte o azeite aos poucos e continue batendo at\u00e9 formar uma massa mole;<\/li>\n\n\n\n<li>Transfira ela para uma bancada polvilhada com farinha de arroz;<\/li>\n\n\n\n<li>V\u00e1 mexendo na massa e polvilhando um pouquinho de farinha de arroz;<\/li>\n\n\n\n<li>Deixe ela em formato de rolo e, em seguida, corte em por\u00e7\u00f5es iguais;<\/li>\n\n\n\n<li>Abra um pouco cada peda\u00e7o, esticando verticalmente e enrole, formando os p\u00e3es;<\/li>\n\n\n\n<li>Disponha eles em uma forma enfarinhada com farinha de arroz, cubra com um pano e deixe crescer por cerca de 45 minutos ou at\u00e9 dobrar de tamanho;<\/li>\n\n\n\n<li>Molhe uma faca na \u00e1gua e fa\u00e7a um corte superficial na parte de cima de cada p\u00e3o;<\/li>\n\n\n\n<li>Borrife um pouco de \u00e1gua por cima dos p\u00e3es e deixe-os crescer por mais 5 minutos;<\/li>\n\n\n\n<li>Leve ao forno preaquecido a 200 \u00baC, na grade mais elevada, por cerca de 40 minutos;<\/li>\n\n\n\n<li>Quando der 10 minutos de forno, borrife um pouco de \u00e1gua por cima deles. Repita esse processo por mais 2 vezes antes de ficarem prontos;<\/li>\n\n\n\n<li>Agora \u00e9 s\u00f3 servir. Bom apetite!<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Agora que voc\u00ea j\u00e1 entende um pouco mais sobre o gl\u00faten, sua import\u00e2ncia e a\u00e7\u00e3o no organismo e como ele pode ser perigoso para pessoas al\u00e9rgicas e sens\u00edveis, que tal fazer uma dessas receitas e mandar uma foto do resultado para n\u00f3s?&nbsp;\u00c9 s\u00f3 marcar a gente no <strong><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/totalpass\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Instagram: @TotalPass<\/a><\/strong>. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ao comprar determinados alimentos no mercado, voc\u00ea com certeza j\u00e1 se deparou com o aviso de que podem conter gl\u00faten. 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